Домашні нарізки - їх смак незабутній. Однак не варто переплачувати за них у магазинах BIO або навіть безпосередньо від виробника. Ви можете приготувати смачну копчену шинку самостійно в домашньому курці. Ми пропонуємо, як розпарити м’ясо після копчення, щоб воно було смачним, корисним і соковитим.
Якщо ви шукаєте додаткових порад та натхнення, перегляньте зібране тут м’ясо та вироби з м’яса.
Копчена шинка на пару - коли потрібно?
Деякі завзяті любителі копченостей кажуть, що шинку не потрібно готувати на пару. Затвердіння шинки, а особливо копчення, має захистити м’ясо від бактерій і достатньої псування. Насправді, використовуючи правильні спеції та добавки, такі як сіль або нітрат, тобто сіль для соління, і видаливши всі кістки, ви можете мінімізувати ризик псування м’яса. Однак приготування на пару після куріння є гарантією того, що вживання шинки абсолютно безпечно і здорово.
Деякі види м’яса, особливо копчені з холодним димом, не горять - це інша технологія приготування домашньої нарізки. Варто також знати, що тертий копчений шин може втратити його смак. Натомість він може стати соковитішим. Однак залишилося м’ясо слід заварити. Якщо ви додасте до розчину потрібні спеції, наприклад, лавровий лист або запашний перець, ви зможете подбати про аромат, і ви будете впевнені, що м’ясо можна споживати безпечно. Також перевірте зібрані тут статті про садові коптильні.
Після копчення м’ясо завжди ошпарюють, якщо в цьому районі є випадки хвороб тварин або оголошена епідемія. Будь -які продукти з птиці також слід готувати на пару, оскільки вони можуть бути заражені сальмонелою, що не завжди запобігається гарячим копченням.
Виробництво домашньої ковбаси: рецепт розчину
Копчену шинку готують на пару в попередньо приготованому розчині води з додаванням спецій. Завдяки цьому він стане соковитим, а вдало підібрані спеції додадуть йому смаку та аромату. Для створення такого рішення вам потрібно:
- невелика кількість води (щоб шинка в горщику була покрита),
- Лавровий листок,
- кілька кульок запашного перцю,
- кілька зерен перцю,
- 1-2 зубчики часнику (за бажанням),
- коренеплоди у вигляді бульйону.
Тепер вам не потрібно додавати сіль чи соління, шинка досить солона і консервується засоленням і копченням.
- Закип’ятіть воду з овочами (морква, петрушка, селера) для приготування бульйону.
- Додати всі спеції.
- Доведіть суміш до кипіння.
Парення шинки крок за кроком
Пропарювання копченої шинки починається з короткого кипіння в попередньо приготованому бульйоні. Він повинен бути досить коротким - шинку не можна варити, тому вона не повинна підгоріти. Тому негайно зменшіть газ, щоб температура знизилася. А може, вам теж буде цікаво стаття про маленькі садові коптильні?
Приготування копченої шинки втратить ніжність після копчення. Це гарна ідея, але для трохи іншого та по -різному приготованого м’яса. Якщо ви хочете, щоб м’ясо було соковитим, але з характерним димним смаком і запахом, вам знадобиться лише опік шинки. Тому стежте, щоб температура знизилася. Температура повинна бути від 70 до 80 градусів. Перевірити це варто за допомогою кухонного термометра. Якщо температура занадто висока, можна налити в шинку трохи холодної води.
Після приготування на пару приготуйте шинку і коротко опустіть її в холодну воду. Тоді варто повісити його у вентильованому місці на гачку, щоб він трохи охолонув. Охолоджену ошпарену шинку не потрібно зберігати в холодильнику, а зберігати в прохолодному, затіненому місці. Однак, якщо ви вирішили приготувати його, тримайте його при температурі 4-8 градусів Цельсія.
Час заварювати копчену шинку
Копчена шинка не повинна залишатися в гарячій воді занадто довго. Час заварювання суворо залежить від розміру шинки і становить приблизно 40 хвилин на кілограм. Вага визначається після копчення - копчення шинки може дещо зменшити її, особливо якщо попередньо витриману шинку готували мокрою.
Варіння копченої шинки, тобто час, який вона проводить у окропі, має бути якомога коротшим і тривати максимум кілька хвилин. А може, вам теж буде цікаво у цій статті ви знайдете рецепти шинки з кухонної плити?
Домашній продукт: шинка на пару - поради
Найпоширеніша в’ялена шинка - це щонайменше кілька кілограмів м’яса. Зазвичай одночасно коптять також велику кількість шинки, щоб зробити це за одну операцію курця. Це дуже хороша ідея і заощадить ваш час, проте ви можете виявити, що у вас занадто багато м’яса одночасно. Копчена шинка добре зберігається, але якщо ви хочете, щоб вона простояла кілька місяців, її потрібно заморозити.
Тоді, мабуть, не дайте йому настоятися. Покладіть його в пакети в морозилку відразу після копчення. Ви можете заварювати заморожені шматочки м’яса, але час заварювання трохи збільшується. Ванна у воді зі спеціями додасть шинці аромат і аромат, які могли розтанути під час заморожування, вона буде такою ж соковитою, як свіжа, просто смачна.
Якщо ви стурбовані тим, що гаряча вода може змити дим і запах шинки, ви можете занурити її в пакет. Поліетиленові пакети в основному підходять для sous videале ви можете дотягнутися до всіх плівок, що контактують з харчовими продуктами, при високих температурах. Також перевірте ця стаття про те, як поетапно курити шинку.