Жодні варіації м’яса з картоплею не обходяться без цього доповнення. Маринований огірок незамінний взимку, коли свіжих овочів немає. У Польщі традиція їсти солоні огірки ще жива і здорова, адже вони дуже здорові. Найкращі, звичайно, ті, які ви готуєте самі. Це дійсно того варте - рецепт маринованих огірків зовсім не складний.
Якщо вам потрібна додаткова інформація, перегляньте також цю статтю про огіркові консерви.
Маринування огірків: вибір огірків
Ідеальний маринований огірок - це досить твердий, пружинистий і ситий. Тому секрет у виборі маринованих огірків для маринування. В ідеалі це повинні бути овочі з власної ділянки або куплені у екологічно чистого фермера. Тоді вони будуть найкращими. Низький вміст добрив або засобів захисту рослин не порушить процес силосування, тому бродіння буде бездоганним.
Вибирайте огірки середнього розміру, досить тверді і пружні. Також спробуйте покласти свіжі овочі в банки, бажано відразу після збору з ділянки. Відмовтеся скоріше від великих огірків - у них добре розвинене насіння, вони часто стають порожніми і м’якими після бродіння. Краще приготувати мариновані огірки з великих огірків або використовувати їх для нарізки бутербродів каррі. Якщо ви хочете полегшити розташування огірків у банках, вибирайте ті різного розміру - середні та маленькі, якими ви заповнюєте «верхній поверх». Зробіть їх максимально простими. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про мариновані огірки в банках?
У чому маринувати огірки?
Ще одним важливим елементом є турбота про вибір посуду для маринування садів. Найчастіше використовують літрові або трилітрові скляні банки. По -перше, тому що їх легко мити і крутити, по -друге, тому що це одна порція, яку ви з’їсте досить швидко після відкриття.
Однак ви можете скористатися методом наших бабусь і підібрати відразу більшу партію огірків. У цьому випадку підійде керамічний посуд або керамічні бочки або горщики для маринування. Мабуть, у таких стравах краще проходить бродіння і огірки мають незвичайний смак. Ви можете спочатку замаринувати огірки в такій посудині, а потім покласти їх у склянку і потримати в щільно закритих банках.
Однак, що б ви не вирішили зробити, ви повинні переконатися, що посуд стерильний. Мити їх недостатньо. Не використовуйте для них миючі засоби, а ретельно ошпарьте їх окропом. Якщо ви вирішили маринувати в банках, найкраще щоразу використовувати нові або уважно перевіряти стан старих. Вони не повинні бути сколеними або тріснутими. Такий стан ковпачків слід ретельно перевірити. На них не повинно бути іржі або бруду. Вони також не повинні бути відколоті, зігнуті або зламані. Також перевірте ця стаття про мариновані та мариновані огірки.
Рецепт маринованих огірків
Маринувати огірки на зиму не складно. Почніть з ретельного очищення огірків і висушування. Покладіть їх у банки, наповнивши досить щільно. Для додання солоних огірків смаку слід додати в банку шматочок хрону (завдяки йому огірки трохи твердіші), зубчик часнику, лавровий лист, 3-4 зерна запашного перцю та перець, а також суцвіття кропу. Деякі люди додають в банку листя вишні або чорної смородини, які додають огіркам аромату, а також дрібку гірчичного зернятка, щоб зробити їх більш сухими на смак. Насправді, кожен регіон має різні традиції, але, схоже, всі вони є найпопулярнішими та найчастіше використовуваними інгредієнтами.
Тепер пора наливати огірки. Залити мариновані огірки також дуже просто. Порахуйте, скільки банок потрібно налити і приготуйте цю порцію розсолу. Передбачається, що приблизно 0,5 л розсолу потрапить у літрову банку, але це залежить від розміру огірків і того, наскільки щільно ви їх розташуєте.
Рецепт розсолу - 1 столова ложка солі на 1 літр води. Ви можете використовувати негазовану джерельну воду або кип’ячену воду з-під крана. Вода не повинна бути гарячою, але вона повинна бути теплою, щоб сіль розчинилася. Солоний огірок повинен покривати всі інгредієнти в банках. Потім акуратно затягніть гайки. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про мариновані огіркові соління?
Маринування огірків - бродіння та зберігання
Процес засолювання огірків починається прямо зараз. Тепер його наливають у мариновані огірки, щоб почати процес бродіння. Сіль повинна зберегти овочі та зробити їх смачними та міцними. Ферментація триває близько 3-4 днів. Тим часом поставте банки кімнатної температури і накрийте їх тканиною. Мариновані огірки не відварюються, процес засолювання повинен відсмоктати капелюшки, щоб закритись.
Перші кілька днів мариновані огірки випускають повітря. У банках з’являється піна, з гучним свистом виходить повітря. Тільки після цього часу можна віднести огірки в льох або інше темне приміщення, де вони будуть чекати зиму.
Через кілька днів кришки слід закрити, що можна перевірити, нахиливши банку вниз. Якщо вода протікає, банки не можна тримати занадто довго. Найкраще поставити їх у холодильник і їсти огірки як малосольні. Герметичні банки можуть зберігатися в коморі до 2-3 років. Після закінчення цього часу вони все ще придатні для вживання в їжу, і якщо вони втратять міцність, ви можете використовувати їх для супу. Також перевірте ця стаття з рецептами маринованих огірків.