Іспанці вважають дозрівання шинки найважливішою закускою та закускою на вечірках. Італійці люблять подавати його до піци та пасти. Феномен південних шинок дійшов і до Польщі. Ми купуємо їх все частіше, з кожним днем їмо все більше і більше. І все більше людей намагаються зробити їх вдома. Смачна довгозріла шинка, приготована власноруч? Можливо! І напрочуд просто.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, ознайомтеся зі статтями про домашнє холодне м’ясо тут.
Домашня довгозріла шинка
Дозрівання шинки - види та опис
Скільки культур - стільки ж і шинки. Або майже. Майже в кожному регіоні та куточку світу шинки готували по -різному. В Іспанії та Італії найбільш популярною була повільнозріла шинка. Його солоний смак і тонкі скибочки підкорили весь світ. Він був створений більш -менш у 2 столітті до нашої ери - з цього періоду ми маємо про це перші записи. Його цінували за часів Римської імперії, і шинку досі називають Парма.
Іспанський сорт цієї шинки дещо відрізняється. Його виготовляють зі свинини спеціальної породи свиней, що годуються жолудями. Це хамон іберікопроте його ціна дійсно висока. Шинка Серрано, яка виробляється в Каталонії, Кастилії та Естремадурі, коштує набагато дешевше. Ціна шинки Serrano становить 50-70 злотих за 1 кг. Смак чорно -лісової шинки також дещо схожий - це повільно дозріває копчена шинка. Подібна ковбаса з'являється у Франції - це джамбон де Байонна, Свиняча шинка, натерта річковою сіллю і гострим перцем.
Цей вид шинки також готували в Польщі. Це, звичайно, трохи інакше - по -перше, воно не сире, як іспанська шинка Серрано, а копчене, як німецьке. У Польщі вирізку використовували набагато частіше ніж ніжку, а час дозрівання був дещо меншим. Тим не менш, в домашніх умовах можна приготувати холодні котлети, схожі на пармську шинку або шинку з іспанського серано. Це зовсім не складно.
Дозрівання шинки - простий рецепт
Висушена шинка для дозрівання може бути дуже смачною. Вам просто потрібно приправити його досить сильно, щоб воно стало справді ароматним. Важливо також використовувати належну кількість солі, щоб м’ясо добре зберігалося і зберігалося протягом тривалого часу. Як приготувати зрілу свинячу шинку?
- 1,2 кг шинки,
- 1/3 склянки цукру
- 1/3 склянки йодованої солі,
- майоран, свіжий перець, солодкий перець
Аналогічним чином можна приготувати й інші види м’яса. Найкраще підійде свиняча або яловича шинка, тоді як ковбаса з птиці навряд чи вийде таким чином.
- Промийте шинку, зніміть плівки і висушіть рушником.
- Засипте м’ясо цукром і збийте його рукою, щоб вставити кристали між м’ясними волокнами.
- Накрийте м’ясо алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник.
- Кожні вісім годин зливайте сік і перевертайте м’ясо. Це має зайняти 2 дні.
- Вийміть шинку і промийте цукор під проточною водою.
- Просушіть паперовим рушником і посоліть. Збийте рукою, щоб сіль потрапила у волокна.
- Повторюйте зливання соків протягом 2 днів.
- Засипати шинку спеціями - бажано щедро.
- Перекладіть шинку в пакет з ковбасою і повісьте її в повітряне місце.
- Шинка повинна висіти шість -сім днів. Через цей час він повинен бути сухим і придатним для вживання.
Якщо ви шукаєте більше кулінарного натхнення, також перевірте ця стаття з рецептом вареної шинки.
Шинка з дозріванням - рецепти з добавками
Рецепт шинки з часником
Трохи часниковий аромат дозрілого шинки може вразити місце. Це справді чудове поєднання, а додавання спецій надає м’ясу неповторний аромат.
- 1,2 кг свинячої шинки,
- 1/3 склянки солі та цукру,
- 1 чайна ложка солодкого перцю, 1 чайна ложка перцю, 1 чайна ложка часникового порошку,
- 4 зубчики часнику
Ви також можете додати до м’яса деякі інші спеції, наприклад, ароматичні трави. Найкраще підійде майоран, але також сушена петрушка та прованські трави. Варто використовувати сушені спеції, завдяки яким можна приготувати справді смачну ковбасу.
- Вимийте шинку. Очистіть його, видаліть жир і додайте цукор.
- Збийте м’ясо так, щоб цукор потрапив між волокнами.
- Накрийте м’ясо алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник.
- Кожні вісім годин виливайте соки.
- Через два дні шинку промити і посолити. Повторюйте наливання соків кожні 8 годин.
- Засипте шинку спеціями. Зробіть ножем невеликі отвори в м’ясі і покладіть туди зубчики часнику.
- Покладіть м’ясо в пакет і повісьте в повітропровідному місці 6-7 днів.
Копчена шинка дозріває з ялівцем
Ялівець - це аромат, який трохи нагадує вам традиційні польські нарізки. І в цьому випадку це буде чудово працювати. Філе часто готується з ялівцем, але свиняча шинка також добре підійде. Як зробити м’ясо таким способом?
- 1,2 кг свинячої шинки,
- 1/3 склянки солі та цукру,
- 1 чайна ложка солодкого перцю, 1 чайна ложка перцю,
- кілька зерен ялівцю,
- майоран або інші трави
Час висихання шинки займе трохи менше, тому що її можна коптити. Це зробить його дуже міцним. Однак його слід зберігати в холодильнику або десь прохолодніше. Однак це буде не пармська шинка, а більше Шварцвальд.
- Помийте і почистіть м’ясо.
- Перетріть м’ясо з цукром, як описано вище, і покладіть його в миску. Відкласти в холодильник.
- Зливати воду кожні 8 годин, через два дні замінити цукор сіллю і зробити те ж саме.
- Накрийте м’ясо спеціями і ялівцем, подрібненим у ступці, повісьте в мішку в провітрюваному місці 3 дні.
- Випікати шинку теплою близько 70 хвилин.
Дозрівання шинки - різні види м’яса
Сушена яловича шинка - рецепт
Таким же чином можна приготувати яловичу шинку. Це справді смачно! Найкраще для цього підійде лігава, вона буде найніжнішою. Звичайно, ви можете приготувати ковбасу всіма вищезазначеними способами. Ми представляємо рецепт м’яса, заправленого коріандром та розмарином.
- 1 кг яловичої пов'язки,
- 1/3 склянки цукру
- 1/3 склянки кам'яної солі,
- 5 зубчиків часнику,
- ложки перцю, коріандру і чебрецю
Ви можете приправити його ароматом розмарину - для цього вам знадобляться окремі гілочки свіжої трави. Завдяки цьому м’ясо буде мати незрівнянний смак. Він просить бутербродів!
- Помийте і почистіть м’ясо. Розтерти з цукром і протерти кристали між м’ясними волокнами.
- Поставте шинку в холодильник і зливайте зайву воду кожні 8 годин.
- Через 2 дні промийте цукор і додайте сіль.
- Часник роздавити в пресі.
- Після 2 днів регулярного виливання соків натріть м’ясо спеціями.
- Покладіть м’ясо в пакет і повісьте в повітропровідне місце.
- Через 6-7 днів шинка готова до вживання.
- Зберігати в холодильнику, загорнувши в папір.
Дозрівання ковбаси з шийки
Подібну ковбасу можна зробити і зі свинячої шийки. Шийка ідеально підходить для цього, але вона трохи жирніше, і її потрібно тримати в холодильнику.
- 1 кг свинячої шийки,
- 1/3 склянки цукру
- 1/3 склянки кам'яної солі,
- по чайній ложці перцю, майорану і розмарину
Приготування свинячої шийки таке ж, як і в попередніх рецептах. М’ясо досить соковите, тому, якщо в мисці багато води, ви можете ще трохи потримати свинячу шию, натерту сіллю, в холодильнику. Час висихання в цьому випадку також становить 6-7 днів. Ви можете використовувати трохи часнику або додати до пакета свіжі гілочки різних трав.