Регіональна кухня - це скарбниця старих рецептів і смаків. Варто дотягнутися до них, щоб збагатити наше щоденне меню. Традиційна кашубська кухня пропонує безліч простих рецептів, які передаються з покоління в покоління. Картузійські огірки, відомі як мариновані огірки, популярні по всій країні, хоча ми взагалі не усвідомлюємо, що смачне доповнення до багатьох страв приходить з Кашубії. Ми представляємо найкращі рецепти огірків кашубською мовою.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, ознайомтесь із статтями про огірки також тут.
Рецепт маринованих огірків з перцем і цибулею
З липня по вересень ми збираємо огірки з власної грядки або купуємо їх у магазинах. Свіжі огірки цінуються переважно за освіжаючий смак, оскільки містять мало вітамінів і мають низьку калорійність. У огірках є основи, які допомагають нейтралізувати надлишок кислот в організмі, що виникають при вживанні, наприклад, хліба, м’яса чи сиру. Також присутні такі мінерали, як калій, фосфор і кальцій.
Маринування та соління огірків - це способи запасти домашню комору на зиму. Невеликі шматочки, часто попередньо мариновані, а потім мариновані в оцті, називаються корнішонами. Ми можемо тягнутися до смачних консервів цілий рік. Вони є здоровим доповненням до вечері, підходять для холодного огіркового супу, чудово смакують на бутербродах і є популярною закускою.
Традиційні картузійські огірки
Інгредієнти:
- огірки зелені - 2 кг
- цибуля - 2 штуки
- червоний перець - 2 штуки
- спеції: гірчиця, лавровий лист, 2 зубчики часнику, квітка кропу
Для лагуни:
- вода - 1 л
- сіль - 1 ч. л
- оцет 10% - 1 склянка
- цукор - ½ склянки
- запашний перець - 1 чайна ложка
Підготовка:
- Для консервування ми вибираємо тільки цілі та здорові огірки. При покупці вибирайте сорти з фруктами, які не смажаться, оскільки інші сорти, вирощені в несприятливу погоду, часто гірчать.
- Усі інгредієнти розсолу необхідно відварити, а потім відкласти.
- Ретельно промийте огірки для консервування і поріжте їх на шматочки - скибочками або четвертинками.
- Перець промийте, видаліть гнізда і поріжте все на смужки.
- Цибулю очистити і нарізати скибочками.
- На дно ошпарених банок покладіть шарами: шматочок цибулі, огірки та перець. Додаємо спеції.
- Залити банки, наповнені овочами, холодним оцтом і закрутити кришки.
- Пастеризуємо банки протягом 10 хвилин.
- Покладіть готові мариновані огірки з перцем і цибулею догори дном. Після охолодження ми можемо віднести їх до домашньої комори.
Кашубські огірки, приготовані таким чином, стають найкращими через кілька тижнів, коли всі смаки з’єднаються. Ми можемо подати їх як доповнення до основних страв або смачну та візуально ефектну закуску. Нарізані кубиками, вони гарні для огіркового холодного супу, так само, як і мариновані огірки. Якщо ви шукаєте більше натхнення, перевірте також ця стаття з рецептами огірків з часником.
Кашубські огірки - рецепт огірків у гірчичному розсолі
Огірки в гірчичному розсолі відрізняються оригінальним пряно-солодким смаком. Люди, які шукають нових смакових відчуттів, неодмінно оцінять їх унікальність. Якщо ми вирішимо приготувати консерви, ми забезпечимо нашу комору вишуканим частуванням на всю зиму.
Інгредієнти:
- огірки - 4 кг дрібних мелених огірків
- цибуля - 2 штуки
- квіти фенхелю
- сіль - 1 чайна ложка на банку
Для лагуни:
- вода - 2 ½ л
- оцет 10% - 2 склянки
- гірчиця - 1 банка
- цукор - 50 грам
Підготовка:
- Найкраще використовувати свіжозірвані огірки. Ретельно вимийте огірки. Можна покласти куплені огірки в холодну воду - через годину вони стануть твердішими.
- Цибулю очистити і нарізати скибочками або пір’ям.
- На дно обварених і висушених банок покладіть цибулю і кріп.
- Щільно покладіть огірки в банку, стежачи за тим, щоб вони зайняли весь вільний простір.
- Приготуйте розсіл - відваріть всі інгредієнти і залийте вміст банок гарячою рідиною. Закручуємо гайки.
- Вставте огірки в гірчичний розсіл на короткий час - приблизно на 5 хвилин.
- Переверніть готові консерви догори дном і після охолодження перекладіть їх у комору.
Для приготування консервів підходить французька або сарепська гірчиця - кожен з них додасть огіркам дещо інший, специфічний смак. Цікавий варіант цього рецепту - додати до маринаду приблизно ½ склянки рідкого меду. Додайте начинку в банки, наповнені солоними огірками, очищеними від шкірки та начинками. Пастеризуємо банки приблизно 15 хвилин.
Рецепт огірків з корнішонів - поетапно
Перед тим, як корнішони перейдуть до оцтового розсолу, ми повинні їх належним чином підготувати. Ми вибираємо найменші і здорові шматки. Ретельно вимийте огірки, наколіть їх виделкою і покладіть у широкий посуд. Додайте 10 грамів солі в 1 літр кип’яченої холодної води, все перемішайте і залийте огірки цим розсолом на 24 години.
Інгредієнти для огірків, корнішонів:
- огірки корнішонів - 1 кг
- оцет 10% - 2 склянки
- води
- цукор - 5 грам
- спеції - ½ dag (зерновий перець, запашний перець, лавровий лист, насіння фенхелю)
Підготовка:
- Корнішони після 24 годин у розсолі придатні для подальшої обробки. Злити розсіл.
- Підготуйте маринування: відваріть ¾ склянки оцту з 3 склянками води. Налийте гарячий розсіл в огірки, завантажте їх, щоб вони не витекли, і залиште на наступні 24 години.
- Після закінчення рекомендованого часу налийте рідину в каструлю і доведіть її до кипіння, додавши 1 столову ложку оцту. Після того, як він охолоне, знову залийте його огірками і відставте ще на 24 години.
- Наступного дня дістаньте огірки з розсолу і щільно розкладіть по ошпарених банках.
- Приготуйте свіжий розсіл: закип’ятіть 1 ¼ склянки води, 1 ¼ склянки 10% оцту, додайте цукор і спеції. Відварюємо все.
- Остудіть рідину і залийте огірки в банках холодною рідиною. Обережно закручуємо гайки. Корнішони готові до зберігання в коморі.
Незважаючи на те, що приготування корнішонів є трудомістким, варто витратити час, щоб отримати делікатес, який збагатить наш повсякденний та святковий стіл.