Як кажуть експерти, зробити вино вдома можна не тільки з вишні, але і з будь -яких фруктів і навіть овочів. Домашнє вишневе вино - чудовий спосіб зберегти фрукти на зиму, завдяки чому ми отримуємо не тільки смачний напій, але і силу вітамінів. Вишневе вино є багатим джерелом вітамінів С, РР і В, а також дубильних речовин та органічних кислот. Дізнайтеся, як приготувати домашнє вишневе вино та вишневий лікер, та дізнайтеся про перевірені рецепти.
Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, перегляньте статті про домашні вина на цій сторінці.
Домашнє вишневе вино - як приготувати?
Рецепт вишневого вина - це не все, що вам потрібно знати, щоб створити смачне вино. Крім рецепта, вам слід знати і основні принципи приготування домашнього вина.
Щоб зробити вино з вишні, потрібно запастися аксесуарами та посудом для приготування домашнього вина. Для зливу газів вам знадобляться зонд і ферментаційна трубка. Крім того, у вас має бути кришка від пляшки та трубка для зливу вина. Нарешті, нам потрібно запастися пляшками, в яких буде зберігатися домашнє вишневе вино. Посуд для домашнього вина повинен бути виготовлений з матеріалу, який не реагує з органічними кислотами. Тому найкраще підходить скло або кислотостійкий листовий метал.
Вишня ідеально підходить для домашнього вина, оскільки добре бродить. Їх можна поєднувати з іншими фруктами для створення незвичайних смакових композицій. Ми можемо зробити червоне вино з вишні, як сухе, так і солодке або напівсолодке.
Для приготування домашнього вишневого вина вам знадобляться спеціальні винні дріжджі. Їх не можна замінити іншими дріжджами, оскільки вино зазнає невдачі. Ми вибираємо дріжджові сорти відповідно до того, чи хочемо ми отримати солодке, напівсолодке або сухе вино. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептами малинового вина?
Як зробити вишневе вино?
Ми вибираємо красиві фрукти для домашнього вишневого вина, тому що тільки такі фрукти гарантують, що вино матиме гарний смак. Варто дочекатися сезону, коли фрукти найдешевші. Плоди для вина слід ретельно промити, видалити стебла і видалити кісточки.
Видалення насіння важливо, оскільки насіння не тільки надає вину гіркий присмак, але і містить шкідливу прусську кислоту. Однак думки щодо насіння розділилися. Домашнє вино з кісточками робили у багатьох сім’ях, завдяки чому воно мало неповторний смак. Певна кількість насіння пригнічує дріжджовий присмак і трохи зберігає вино. Тому багато людей, які роблять власне вино, рекомендують залишити 20% кісточок.
Вино виготовляється з вишневого соку, який називається виноградним. Вишню без кісточок слід подрібнити і залишити в скляному посуді на 2-3 дні. Закріпіть горловину посудини марлею, щоб запобігти потраплянню в неї плодових мух. Через 2-3 дні віджати плоди до утворення густого соку, званого суслом.
Для того, щоб зробити вино з вишневого соку, сусло слід розвести водою і цукром у тій пропорції, яку ми хочемо отримати. Зазвичай сироп готують із суміші 1 л цукру і 1 л води. Варіть сироп, збираючи піну зверху. Як правило, на літр сусла витрачається до 2 літрів сиропу. Якщо ми хочемо отримати солодке і міцне вино, додаємо ще сироп. Для виробництва напівсолодкого вина ми додаємо відповідно менше сиропу. Вилийте сусло з сиропом у відсік для вина до. Також перевірте зібрані тут статті про вишні.
Перед додаванням у сусло дріжджі необхідно розмножити. Для цього змішайте склянку фруктового соку, столову ложку цукру і теплу воду. Перелийте суміш у пляшку і налийте в неї пакет винних дріжджів, а потім закрийте пляшку ватою. Вміст струшувати кілька разів на день протягом 3-4 днів. Підготовлені дріжджі висипаємо в сундук з суслом і закриваємо спеціальною пробкою з трубкою для бродіння.
Початкове бродіння зазвичай займає кілька тижнів. Після цього терміну вино слід процідити і знову відкласти на кілька місяців. Коли вуглекислий газ починає виштовхувати воду з трубки, бродіння завершується, і вино можна розливати по пляшках. Робимо це акуратно, шлангом, щоб не змішати вино з осадом. Вино слід зберігати у пляшках близько року.
Рецепти домашнього вишневого вина
Як правило, рецепт вишневого вина включає кількість фруктів, цукру, води та певного виду винних дріжджів. Рецепт дає пропорції цих інгредієнтів залежно від того, чи хочемо ми отримати міцне чи слабке вино.
Типовий рецепт вишневого вина містить такі інгредієнти:
- 6 кг вишні
- 1,3 кг цукру
- 5 літрів води
- 3 г середовища
- винні дріжджі
Цей рецепт вишневого вина дозволить нам отримати 10% вина в кількості 10 літрів. Якщо ви хочете вина з більшою міцністю, слід додати більше цукру і менше води. У цьому випадку рецепт буде виглядати так:
- 6 кг вишні
- 2,8 кг цукру
- 3,5 літра води
- 4 г середовища
- винні дріжджі
Вишнева настоянка - рецепти
Ми можемо виготовляти не тільки вино з вишні та вишневого соку, а й вишневий лікер. Вишневу настоянку рекомендують новачкам у приготуванні домашніх напоїв, адже зробити її набагато простіше. Щоб приготувати вишневу настоянку, помістіть гарні плоди з кісточками у велику банку і залийте спиртом. Через 4-6 тижнів налийте настоянку, а решту фруктів засипте цукром і перемішайте. В обох випадках банку слід щільно закрити. Через 2 тижні змішайте сироп з першою настоянкою і розлийте по пляшках. Така настоянка з вишні повинна чекати не менше 8 місяців. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про рецепти вина з глоду?
Рецепт містить пропорції фруктів, цукру, спирту та води. Типовий рецепт настоянки вишні включає такі кількості:
- 1 кг вишні без кісточок
- півлітра спирту
- 200 мл води
- півкілограма цукру
Ми розбавляємо спирт водою залежно від того, наскільки міцною має бути настоянка.
Аналогічно робиться настоянка айви. Крім того, що для настоянки айви нам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кг айви
- 1 літр спирту
- 1 кг цукру
Айву потрібно очистити від кісточок і нарізати невеликими шматочками. Потім посипте фрукти цукром і відставте на 2 тижні. Після закінчення цього часу злийте рідину, додайте спирт і поставте її в тепле місце приблизно на місяць. Після закінчення цього часу настоянку слід процідити і розлити по пляшках. Його можна пити через 3 місяці, але чим довше стоїть настоянка айви, тим вона смачніша.
Як бачите, приготувати вино з вишні, а тим більше з вишневого лікеру, не складно, і спробувати насолодитися смаком вишні варто також після сезону. Також перевірте ця стаття про вишневі консерви.