Традиції пивоваріння в Польщі сягають декількох сотень років. У наш час повертається мода на самозаварювання пива в домашніх умовах. Це насправді не складно, і якщо у вас є відповідне обладнання та сировина, ви неодмінно зможете створити смачний, освіжаючий, прозорий напій. Потрібно лише трохи терпіння і, звичайно, дрібка знань. Дізнайтеся про етапи виробництва пива в домашніх умовах.
Якщо ви шукаєте додаткових порад та натхнення, ознайомтесь із нашими статтями щодо домашнього алкоголю тут.
Процес виробництва пива: необхідний посуд
У багатьох магазинах можна знайти відповідні посудини для приготування пива, а також можна замінити їх більш домашніми, харчовими посудинами. Однак варто придбати спеціальне обладнання, тоді ви будете впевнені, що весь технологічний процес буде працювати належним чином. На жаль, витрати більші, ніж у випадку використання домашнього посуду. Для приготування домашнього пива вам насамперед знадобиться ферментер з трубкою, тобто посудина з краном. Вам також знадобиться горщик або чан з пивом (20-50 л вистачає для побутових потреб) і друшляк, часто у вигляді відра з отворами на дні.
Вам також потрібен термометр, який показує точну температуру до 100 градусів Цельсія, і ареометр. Пиво має зберігатися належним чином, тому краще негайно купувати пляшки з темного скла (зберігання алкогольних напоїв у пластику - не найкраща ідея), а також кришки та машину для закупорювання. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перегляньте цю статтю про вирощування хмелю.
Сировина або те, з чого виготовлено пиво
Домашнє пиво можна виготовити двома способами-купуючи готові напівфабрикати або використовуючи традиційний метод затирання. Останнє є більш складним і трудомістким, але ви будете пишатися тим, що самі приготували пиво. Таким чином, ви також можете заважати його складу та більше смакувати.
З чого роблять пиво? Вам знадобиться хміль, солод і пивні дріжджі. Ви також можете запастися солодовим екстрактом, але справжній солод у процесі затирання перетвориться на цукор, поживну речовину для дріжджів, що виробляють спирт, тому ви зможете регулювати міцність пива. Набір для приготування пива добре підходить для початківців. Ми рекомендуємо тим, хто має менше досвіду блідий ель, це легке англійське ячмінне пиво, яке дуже легко зробити. Вартість інгредієнтів для домашнього пива не висока, їх можна купити у багатьох супермаркетах. Також перевірте ця стаття з порадами про те, як зробити пиво в домашніх умовах.
Перші етапи виробництва пива: затирання
Затирання - це перший крок. Виробництво пива починається з того, що в каструлю наливають солод і заливають його водою у співвідношенні 1 до 3. Температура води повинна бути близько 40 градусів за Цельсієм. Потім його слід злегка нагріти до 60-62 градусів Цельсія і витримати на цьому рівні протягом 30 хвилин. Потім температуру підвищують до 71 градуса Цельсія і знову утримують протягом 30 хвилин. Останні 10 хвилин солод повинен перебувати у воді при температурі 78 градусів Цельсія.
Завдяки цьому солод буде «розтиратися», а це означає, що ферменти в солоді розщеплюють крохмаль на прості цукри, які виділяються у воду. Це робить їх чудовим середовищем для розмноження дріжджів, які створюють спирт. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептами настоянки горіха?
Домашнє пивоваріння: фільтрація
Ще один дуже важливий елемент - фільтрація. Це для того, щоб відокремити залишок солоду (так званий драфт) від води. Ось для чого корисний друшляк, через який слід налити воду в чан. Звичайно, ви також можете зробити це за допомогою великого ситечка або іншим способом. Зціджене відпрацьоване зерно заливають гарячою водою для осадження залишку цукру.
Найважливіший процес виробництва пива: пивоваріння
Тепер можна приступати до правильного заварювання. Ця обробка полягає в кип’ятінні сусла (води з цукром, отриманим із солоду) протягом години з моменту закипання. За цей час хміль подається. Перша доза вводиться на початку заварювання, щоб додати гіркоти напою. Другий, приблизно за 10 хвилин до кінця, для пива має хмелевий аромат.
Після приготування сусло слід охолодити якомога швидше. Існує кілька способів зробити це. Ви можете поставити його на балкон, занурити горщик у холодну воду або скористатися спеціалізованим охолоджувачем. Пам’ятайте, однак, що судно потрібно тримати закритим весь час. Технологічний процес зазнає поразки, якщо умови не будуть стерильними!
Виробництво пива: процес бродіння
Тепер настав час бродіння, це момент, коли вам доведеться проявити найбільше терпіння. Після заливки охолодженого сусла можна додати до всього дріжджі. За цей час дріжджі перетворюють прості цукри в спирт, і в цей час також виділяється багато газів, включаючи вуглекислий газ, що робить процес початкового бродіння гучним і дуже жвавим. Це займає кілька днів, іноді до тижня. Другий, більш спокійний етап бродіння займає від 2 до 2,5 тижнів.
Дріжджі та сусло додають до очищеного та продезінфікованого ферментатора. Це дуже важливо, оскільки стерильність має вирішальне значення на цьому етапі. Ферментер слід злегка накрити, щоб уникнути викиду вуглекислого газу. Схема дуже проста - блюдо ставиться в прохолодне і затінене місце. Температура залежить від того, чи ви обираєте нижнє або верхнє ферментоване пиво. Також перевірте зібрані тут статті про домашні вина.
Пиво з нижньою ферментацією отримують з використанням пивних дріжджів штаму Saccharomyces cerevisiae. У цьому випадку процес відбувається при температурі від 5 до 13 градусів Цельсія. Бродіння відбувається повільно, в результаті чого виходить легке, чисте пиво без осаду з більш м’яким смаком. Пиво з повільною ферментацією називається лагер.
Пиво верхнього бродіння готується при температурі 15-25 градусів Цельсія, що легше отримати. Він дуже виразний, має більший букет і глибокий аромат. Цей вид пива називається але.
Останній етап виробництва пива
На цьому виробництво пива практично закінчується. Після завершення бродіння рідина наливається в посудину з краном і розливається по пляшках. До них слід додати трохи цукру, глюкози або солодового екстракту. Це процес газування пива. Пляшки повинні бути закриті кришками.
Домашнє пиво повинно витримуватись у пляшках із темного скла близько 3-4 тижнів. Тільки тоді ви можете спробувати, який аромат вам вдалося отримати. Не забудьте ретельно записати технологічний процес та описати схему додавання хмелю, солоду та цукрових добавок. Це полегшить вам маніпуляції з ним під час наступної спроби.