Основа хороших і смачних маринованих огірків - це правильно приготований оцтовий розсіл. Дізнайтеся про основний рецепт засолювання огірків в оцті, який буде використовуватися не тільки для консервування огірків, а й для приготування різних маринадів. Завдяки доповненням до розсолу можна отримати огірки різних смаків - від м’яких до дуже гострих. Дізнайтеся, як зробити крок за кроком хороший маринад і як можна урізноманітнити смак своїх консервів.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, також ознайомтесь із цією статтею з рецептами огірків.
Огірковий розчин - що варто знати?
Огіркові страви є невід’ємною частиною польської кухні. Огірковий розчин на зиму вимагає розсолу, який зберігає огірки і надає їм правильний аромат. Тому, щоб консерви були успішними, варто знати правильний рецепт розсолу.
Робимо огіркові банки з засоленням або маринуванням. Процес соління дає мариновані огірки або малосольні огірки. Солоний огірок складається з води і солі. Правильна пропорція дуже важлива, вона повинна складати 1 столову ложку солі на 1 літр води. Приготувати мариновані огірки дуже просто: додайте сіль в гарячу або холодну воду і налийте її до огірків. Температура важлива, тому що, якщо залити огірки гарячою водою, вони швидше вкусять.
Рецепт засолювання огірків різний. Щоб приготувати мариновані огірки, вам знадобиться оцтова огірка, що складається з води, оцту, цукру та солі. Оцтовий розсіл використовується не тільки для приготування огіркових консервів, а й для маринування інших овочів та грибів. За допомогою оцту ми можемо консервувати на зиму перець, вищезгадані гриби, гарбуз, цвітну капусту, цибулю та багато інших овочів. Якщо вам потрібна додаткова інформація, також перевірте Зібрані тут статті про огірки.
Як роблять мариновані огірки?
Мариновані огірки, тобто просто мариновані огірки, будуть консервовані з оцтовим маринадом. Вам знадобляться якісні мелені огірки, оцет і спеції. Огірковий сезон триває з липня по серпень, і саме в цей період польові огірки є найдешевшими. Тим не менш, розчин для огірків можна виготовляти з червня і до жовтня, саме тоді мелені огірки будуть доступні на ринку. Для маринованих огірків вибирайте невеликі огірки. Вони повинні бути здоровими, міцними та світлими. Уникайте огірків зів’ялих, дефектних і темного кольору. Найкраще купувати огірки у перевірених продавців.
Крім того, для маринованих огірків знадобляться спеції, такі як:
- лавровий лист,
- запашний перець,
- біла гірчиця,
- зерновий перець,
- часник (за бажанням).
Щоб приготувати мариновані огірки для банок на зиму, виконайте такі дії:
- приготувати чисті та обшпарені банки,
- на дно кожної банки додайте спеції: 2 лаврових листа, 3 зерна запашного перцю, кілька зерен гірчиці, 3 зерна перцю і, за бажанням, зубчик часнику,
- щільно покласти огірки в банки,
- приготуйте розсольник і розлийте банки гарячим, щоб розсіл покрив соління,
- закрийте банки і поставте в темне і прохолодне місце.
Огірки в оцті не потрібно пастеризувати, оскільки оцет добре зберігає їжу. Однак ви можете пастеризувати банки протягом 5 хвилин, щоб вони не розкрилися.
Рецепт маринування солоних огірків
Начинка для соління містить такі інгредієнти, яких достатньо для маринування приблизно 1 кг огірків:
- 5-6 склянок води,
- 1 склянка 10% оцту,
- 3 столові ложки цукру,
- 1 столова ложка солі.
Щоб приготувати розсіл, з'єднайте всі інгредієнти і доведіть до кипіння, а потім розлийте гарячі соління в банки.
Це основний розсіл для маринованих огірків, який можна використовувати для приготування різних маринадів. Однак маринування дозволяє приготувати величезну різноманітність страв, якщо додати в мариновані огірки різні добавки. Завдяки цьому ми можемо отримати кисло -солодкий, пряний або різні, цікаві аромати.
Ми можемо отримати мариновані огірки з трохи пряним ароматом, додавши гірчицю в кількості 3 столових ложок до 1 кг огірків. Тут підійдуть як сарепська гірчиця, так і французька чи часникова гірчиця. Тоді ми отримаємо огірки з неповторним, злегка пряним смаком. Також перевірте ця стаття про рецепти огірків з куркумою.
Щоб приготувати огірки з кисло -солодким смаком, стане в нагоді рецепт медоносу. Додайте до розсолу 3 столові ложки меду. Ви також можете зробити соління в оцті з медом і гірчицею зі злегка пряним, кисло -солодким смаком. Варто пам’ятати, що і мед, і гірчиця додаються в самому кінці в гарячий розсіл, безпосередньо перед розливом огірків у банки.
Огірковий розсіл можна збагатити такими спеціями, як каррі або куркума. 3 столові ложки каррі, додані до розсолу, створять огірки зі східним солодким та винним смаком. З іншого боку, 1 столова ложка куркуми додасть огіркам жовтий колір і злегка пряний аромат.
Якщо ви любите дуже гострі огірки, скористайтеся рецептом огірків з чилі. У цьому рецепті маринування для маринованих огірків має дещо інший склад. Замість води додайте кілька столових ложок олії. Приготуйте розсіл такого складу на 2,5 кг огірків:
- 3 столові ложки солі
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 1 чайна ложка перцю
- 1 головка часнику
- 1,5 склянки оцту
- 8 столових ложок олії
- 3 склянки цукру
Перець чилі дуже гострий. Тому, якщо ми хочемо, щоб огірки були менш гострими, ми додаємо менше чилі.
Завдяки різноманітним смаковим добавкам начинка для розсолу дозволяє створювати значну кількість різноманітних консервів. Ми можемо скористатися вищезгаданими рецептами або поекспериментувати з нашими власними добавками. А може, вам теж буде цікаво у цій статті з рецептами консервованих огіркових консервів?