Ковбаса в банці, так само як салат з рисом і шинкою, або запечена квасоля з ковбасою, - це їжа, яку ми можемо купити в банках або зробити з себе. Пам’ятайте, що перш ніж ми приступимо до приготування ковбас, запеченої квасолі з ковбасою або салатів з рисом і шинкою, ми повинні з’ясувати, який рецепт цих страв у баночці.
Щоб отримати додаткові поради та інформацію, ознайомтесь із ковбасними статтями тут.
Свиняча ковбаса в банці - рецепт ковбаси в банках
Ковбаса в банці - як зробити ковбасу для банки
Ковбасу в банці, а також запечену квасолю з ковбасою або салат з рисом і шинкою можна приготувати різними способами. Тому рекомендується ознайомитися з різними рецептами та вибрати відповідне м’ясо, спеції та пропорції на власний смак. Отже, подивимося, як виглядає рецепт приготування традиційної ковбаси в банці.
Інгредієнти:
- 1,8 кг свинячої шинки,
- 1,2 кг свинячої лопатки,
- 2 чайні ложки желатину,
- 100 мл холодної води,
- спеції: 9 г копченої солі, 45 г маринованої солі, 6 г білого перцю, 1 г сухого коріандру, 3 г майорану, 3 г копченого солодкого перцю, 6 г пресованого часнику.
Якщо нам подобається смак часнику, ми можемо успішно використовувати до 9 грам часнику. Більш того, ми також можемо використовувати гострий перець, якщо хочемо, щоб аромат ковбаси був більш пряним.
Підготовка:
- Помийте м’ясо і обсушіть його паперовим рушником.
- Наріжте свинину кубиками приблизно 4 см.
- Подрібнити нарізане м’ясо на середній сітці.
- Додайте до фаршу воду і спеції.
- Ми робимо все вручну.
- Поставте масу м’яса в холодильник на 48 годин.
- Після закінчення цього часу додайте желатин до м’яса і розімніть все це.
- Наповніть банки м’ясом.
Після закриття банок приступайте до пастеризації.
Свинина - що з нею робити, щоб зробити гарну ковбасу в банці
Якщо ми хочемо приготувати хорошу ковбасу в банці, нам слід прочитати кілька рецептів і вибрати найбільш підходящий для себе. Пам’ятайте, однак, що ми можемо вільно змінювати кожен рецепт і додавати спеції, які нам найбільше подобаються. Давайте подивимося, як ми можемо приготувати ковбасу в банці.
Інгредієнти:
- 1,2 кг шийки, розтертої через сито 8 мм,
- 1,2 кг шийки, розтертої через сито 12 мм,
- спеції: 20 г гімалайської солі, 10 г копченої солі, 2 чайні ложки чорного перцю, 2 чайні ложки гранульованого часнику, 2 столові ложки гірчиці сарепи.
Підготовка:
- Поступово всипати всі спеції в фарш.
- Вимішуйте все, поки маса не стане липкою.
- Приправлене м’ясо покладіть у попередньо обшпарені банки і закрутіть.
Вже закриті банки пастеризують, щоб збільшити термін служби нашої продукції. Також перевірте ця стаття з порадами про те, як зробити домашню ковбасу.
Ковбаса в банці - яке м’ясо рекомендується для цього продукту
Ковбаса з птиці - який рецепт використовувати
Окрім традиційних свинячих ковбас, варто також звернути увагу на інші види м’яса, наприклад, птицю. Ми також можемо змішувати таке м’ясо зі свининою, але не тільки. Пам’ятайте, що багато разів ми використовуємо заморожене м’ясо для приготування ковбаси в банці, тому ми повинні знати, як швидко розморозити м’ясо.
Тут слід пам’ятати, що не тільки швидкість розморожування м’яса, але й те, що воно зберігає правильну консистенцію та всі свої значення. Тому, якщо ми думаємо про те, як швидко розморозити м’ясо, ми повинні знати, що найбільш рекомендований спосіб - вийняти м’ясо напередодні і поставити його в холодильник, де воно поступово розморозиться. Ми також можемо покласти наше м’ясо в холодну або теплу воду, що прискорить процес розморожування. Однак не будемо класти його в гарячу воду, тому що тоді наше м’ясо не розморозиться належним чином, а його внутрішній шар може навіть закипіти.
Але перейдемо до того, як приготувати ковбасу для банки з птицею.
Інгредієнти:
- 1,5 кг курячих четвертин,
- 1,2 кг ніжки індички,
- 1 кг свинячого живота без шкірки,
- 100 мл води,
- 6 столових ложок соєвого соусу,
- спеції: 50 г маринованої солі, 50 г морської солі, 6 г трав’яного перцю, 6 г білого перцю, 6 г коріандру, 21 г гранульованого часнику.
Підготовка:
- Подрібніть куряче м’ясо на м’ясорубці через сито 12 мм.
- Наріжте м’ясо індички кубиками товщиною близько 2 см.
- Подрібніть бекон через сито 10 мм.
- Змішайте м’ясо, додайте сіль і соєвий соус.
- Поставте м’ясо в холодильник на 24 години.
- Після закінчення цього часу приправте м’ясо і ретельно його вимісіть.
- Додайте до м’яса воду. Ми робимо все.
- Готове м’ясо розкладіть по банках.
- М'ясо в банках залити водою.
- Закрийте банки і пастеризуйте їх.
Пам’ятайте, що вода повинна точно покривати м’ясо.
Ковбаса з оленини - як зробити хорошу ковбасу в банці
Інший варіант - зробити ковбаси в баночках з оленини. Тут найкраще використовувати різні види м’яса, наприклад м’ясо оленя та м’яса кабана, тому що ці два смаки добре поєднуються. Давайте подивимося, що нам знадобиться для приготування ковбаси з оленини в банках.
Інгредієнти:
- 0,7 кг м’яса кабана III класу,
- 0,5 кг м’яса оленів I класу,
- 1,3 кг м’яса оленів II класу,
- желатин,
- спеції: 4,5 г чорного перцю, 6 г часнику, 3 г ялівцю, 50 г морської солі.
Якщо ми віддаємо перевагу більш гострим продуктам цього типу, ми можемо успішно використовувати більше перцю.
Підготовка:
- Подрібнити м’ясо оленів I класу в ситі 10 мм.
- Подрібнити м’ясо оленів II класу в ситі 6 мм.
- М'ясо кабана III класу подрібнюють у ситі 3 мм.
- Покладіть всі види м’яса в одну миску і приправте всіма спеціями.
- Ретельно все розминаємо.
- Готове м’ясо розкладіть по банках.
- Закрийте банки.
Приготоване таким чином м’ясо вариться на воді.
Ковбаса в банці - що ми повинні знати про цей м'ясний продукт
Як ми бачимо у вищезгаданих рецептах, банки після заповнення м’ясом і закриття їх гвинтом слід піддати фракціонованій пастеризації, тобто пастеризації, яка проводиться тричі. Варто знати, що кожна пастеризація проводиться через 24 години.
Більш того, така пастеризація проводиться 90-100проC. Завдяки цьому нашу ковбасу в банці можна буде споживати до півроку. Що стосується часу пастеризації, то це залежить від того, наскільки великі банки заповнені м’ясом. Однак, як правило, перша пастеризація повинна тривати від 30 хвилин для банок на 250 мл, до 120 хвилин для банок на 1,5 літра.
Однак, якщо ми помічаємо навіть невелике випинання на нашій шапці, то ми повинні знати, що процес пастеризації пройшов неправильно, і м’ясо слід негайно з’їсти. Окрім пастеризації, ми також повинні знати, що ковбаса, приготована у банці таким чином, має найкращий смак лише через кілька днів, хоча її можна споживати одразу після приготування.