Черемха, тобто кущ або невелике дерево з темною червоно-бурою корою. Навесні він покривається білими висячими квітками, а коли він зів’яне, з нього звисають чорні скупчення плодів. Саме з них восени можна приготувати смачне вино, сік або настоянку. Характерною особливістю плодів чорної вишні є гіркий смак. На смак стиглі плоди нагадують гіркі вишні.
Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, перегляньте статті про черемху тут.
Основний рецепт вина з черемхи
Плоди мають численні лікувальні властивості. Найпопулярніші консерви з черемхи-сік черемхи, вино або настоянка черемхи, які мають протизапальні, протиревматичні та сечогінні властивості. Плоди черемхи містять велику кількість вітаміну С, а також кальцію і фосфору. Органічні кислоти та дубильні речовини, що містяться у фруктах, здатні пригнічувати ріст бактерій в організмі. Це інші властивості для здоров’я. Настоянка черемхи та вино з черемхи знижують артеріальний тиск і регулюють обмін речовин.
Збираючи плоди черемхи для вина, ми дотримуємось правила, що чим зріліше, тим краще. Однак не будемо чекати занадто довго, адже це також делікатес птахів. Через виняткову гіркоту черемхи наповніть пляшку вина подрібненими фруктами лише на 30%. У разі сухого вина налийте 1 кг цукру на кожні 10 літрів ємності пляшки.
У пляшку налийте цукор, зварений з водою у вигляді сиропу. Решту залийте кип'яченою водою. Пам’ятайте, що не повністю, щоб уникнути витоку під час бродіння. Закриваємо ферментаційною трубкою. Відкладіть в темне і прохолодне місце. Мінімум на 6 місяців.
Якщо вино має бути солодким, то ми збільшуємо порцію цукру або обираємо солодший сорт, тобто так звану американську черемху (пізню черемху). Для цікавого аромату також можна додати кору кориці або кардамон. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептами настоянки з черемхи?
Рецепт вина з черемхи з родзинками
Цікавий рецепт - вино з черемхи з додаванням родзинок. Вони додадуть неповторний аромат і смак. Для цього рецепту можна вибрати фрукти з чагарнику вишні, оскільки він має солодші плоди. Цей сорт був завезений в країну в 19 столітті. Варто знати, що його плоди дозрівають пізніше. Звідси її друга назва - пізня черемха.
Залийте плоди черемхи гарячою водою, залежно від розміру посудини. Плід необхідно занурити. Коли все охолоне, можна починати видавлювати його через пелюшку тетрас. Додати родзинки (10 грам родзинок на кожні 10 літрів ємності). Якщо ми хочемо, щоб вишневе вино було міцніше, додамо винні дріжджі.
Варто знати, що тоді бродіння триває довше. Приготуйте дріжджі за рецептом на їх упаковці. Ставимо все в тепле місце на місяць. Після закінчення цього часу плоди злити. Налийте вино назад і надягніть ферментаційну трубку. Відкладіть в темне і прохолодне місце. Мінімум на шість місяців. Що довше, то краще. Як і в попередньому рецепті, можна додати кору кориці або кардамону, що ще більше урізноманітнить смак. Також перевірте ця стаття з рецептами консервів із черемхи.
Використання черемхи у вині відоме роками. Вино з черемхи містить багато антиоксидантів, протизапальних речовин та вітаміну С. Також є інші препарати з черемхи. Тому пити їх у перехідний період варто, щоб трохи покращити імунітет. Крім того, він надає зігріваючу дію на організм. А може, глінтвейн з черемхи? Келих вина ввечері кілька разів на тиждень може мати дійсно корисний ефект. Глінтвейн із черешні стане найкращим у морозні вечори.
Рецепт вина з черемхи 12% і 17-18%
Якщо ви хочете отримати певний відсоток вишневого вина, ви можете вибрати пропоновані нижче пропорції. В обох випадках ми отримаємо близько 10 літрів черемхи.
Для 12% вина це буде 5 кг фруктів, для 6 літрів води. Для цього 1,5 кг цукру, 3 г дріжджового середовища.
Для 17-18% вина це буде 7 кг фруктів на 4,5 л води. Для цього 2,5 кг цукру і 4 г дріжджового середовища.
Звичайно, перед цим фрукти слід помити і подрібнити. Додайте до м’якоті потрібну кількість теплої води з рецепту і додайте дріжджі. Ферментація повинна тривати 2 дні. Потім злийте м’якоть і отримайте сік. Налийте в каструлю і залийте водою. Все це має прокиснути протягом доби. Потім до отриманого соку додайте цукор. Після охолодження його закривають ферментаційною трубкою. Відставте в темне і прохолодне місце мінімум на півроку.
Популярним є вислів про те, що плоди черемхи отруйні. Активна сполука в плодах - пруназин, з якого утворюється ціаністий водень. Такі ж глікозиди присутні і в бузині, і навіть у кісточках вишні, і вони не є токсичними. Секрет не в тому, щоб використовувати черешню з кісточками в заповідниках. Тому використання черемхи в консервах є абсолютно безпечним, якщо ми це пам’ятаємо. Також перевірте зібрані тут статті про домашні вина.