Кислі огірки - одне з традиційних страв польської кухні. Ми їмо їх як доповнення до вечері, бутерброди або як смачну закуску. Традиційно маринування огірків відбувається влітку, коли у нас є доступ до недорогих мелених огірків і кропу. Незважаючи на те, що мариновані огірки доступні для продажу цілий рік, варто знати традиційні рецепти маринованих огірків, щоб зробити їх самостійно зі свіжих огірків. Це найсмачніші, тверді і хрусткі мариновані огірки. У статті нижче ми представимо традиційні рецепти засолювання огірків, а також вирішимо питання засолювання та засолювання.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, також ознайомтесь із цією статтею про рецепти консервованих огіркових консервів.
Мариновані і мариновані огірки
Існує багато міфів та суперечок щодо концепцій засолювання та бродіння. Багато людей запитують себе, чи однакове поняття маринованих і кислих огірків, чи щось інше. Маринування або соління огірків ґрунтується на дії молочнокислих бактерій, що призводять до молочнокислого бродіння. Це природний процес. На жаль, нечесні виробники намагаються прискорити цей процес, використовуючи хімічні методи, які не завжди корисні для споживача. Існують думки, що цей тип процесу слід назвати кислим, на відміну від природного засолювання. Однак лише кілька десятиліть тому ці терміни означали абсолютно такий самий процес. Тому, купуючи продукти в магазинах і замислюючись над проблемою маринованих і кислих огірків, варто уважно прочитати етикетки, особливо з урахуванням добавок та консервантів. Що стосується процесу маринування і маринування, то він абсолютно однаковий. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перевірте Зібрані тут статті про огірки.
Маринування огірків - рецепти
Польська кухня славиться своїми маринованими та кислими продуктами, а найпопулярнішими - мариновані огірки та квашена капуста. Приготувати мариновані огірки самостійно дуже просто, і навіть люди з меншим кулінарним досвідом можуть спробувати приготувати цю просту страву самостійно. Секрет полягає у відповідному здійсненні розсолу для маринованих огірків або для дрібносолоних огірків та в огіркових спеціях. Також дуже важливо купувати якісні мелені огірки. Варто купувати у перевіреного продавця. Неякісні огірки, вирощені з надлишком хімікатів, призведуть до того, що мариновані огірки стануть несмачними, м’якими і розпадуться в руці.
Традиційний рецепт маринованих або маринованих огірків такий. Для зберігання огірків вам знадобиться велика банка або кераміка. Якщо ви плануєте робити огіркові консерви на зиму, найкраще підготувати промиті і ошпарені літрові банки.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- мелених огірків у достатній кількості, щоб поміститися у вашу банку
- сіль,
- вода,
- свіжий або сушений кріп,
- ароматичні спеції, такі як часник, корінь хрону або листя, а також спеції для засолювання огірків. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептами малосольних огірків?
Ось рецепт приготування солоних огірків поетапно:
- у велику банку покладіть шар кропу на дно і спеції, такі як коріння або листя хрону,
- потім вимийте огірки і покладіть їх щільно на шар кропу,
- намагайтеся розмістити інгредієнти якомога щільніше в банці, щоб було якомога менше перерв,
- Часник не очищайте, а розділіть на шматочки або поріжте головку, а шматочки часнику розташуйте між шарами кропу та огірків,
- укладіть кріп, спеції та огірки шарами в банку, кріп повинен бути останнім шаром,
- приготувати солоний огірок у пропорції 1 столова ложка солі на 1 літр води. Вода повинна бути якісною і кип'яченою. Якщо ви хочете, щоб огірки прожарилися швидше, залийте гарячим маринадом. Якщо ви можете почекати або ви віддаєте перевагу малосольним огіркам, влийте холодний розсіл.
- Огірки в банці слід завантажити чимось зверху, щоб вони були притиснуті і не плавали вільно.
Рецепт приготування маринованих огірків можна збагатити, додавши різні спеції, які додадуть огіркам аромат. До огірків можна додати:
- лист або корінь хрону,
- дубове листя,
- листя смородини,
- вишневе листя.
У продажу також є готові суміші спецій для маринування огірків. Також перевірте ця стаття з рецептами солінь в оцті.
Підготовка огірків до зими - пастеризація огірків
Скориставшись сезоном польових огірків, який триває в липні та серпні, варто приготувати огіркові консерви на зиму. Завдяки цьому ми будемо насолоджуватися зимою з хрусткими огірками, які набагато смачніші, ніж огірки, які продаються цілий рік.
Ми можемо маринувати огірки або робити соління в оцті. Для цього розкладіть огірки в менші банки і залийте розсіл точно за рецептом, описаним вище. Для приготування огірків в оцті ми використовуємо маринований огірковий маринад, який робимо з води з оцтом, сіллю та цукром.
Щоб огіркові консерви пережили зиму - будь то кислі огірки або огірки в оцті - корисно буде пастеризувати огірки, щоб вони могли довго зберігатися. Пастеризація передбачає нагрівання банок до температури від 60 до 100 градусів для видалення мікроорганізмів і ретельного відсмоктування банок. Огірки традиційно пастеризують, відварюючи банки в каструлі з водою.
Для цього приготуйте великий горщик. Вистеліть дно тканиною або папером, щоб банки не торкалися гарячого дна горщика, оскільки вони можуть розбитися. Поставте в неї банки так, щоб вони не торкалися одна одної і не торкалися боків горщика. Залити теплою водою до 1/2 банки і нагріти до кипіння. З моменту закипання пастеризуйте огірки протягом 15 хвилин. Якщо ви шукаєте більше натхнення, перевірте також ця стаття з рецептами огіркових консервів.
Процес пастеризації завжди здійснюється шляхом приготування консервів на зиму, маринованих огірків, маринованих огірків або консервів з інших овочів або фруктів. Ще один спосіб пастеризації - випікати банки в духовці при 100 градусах близько години.
Пастеризація огірків додатково захищає баночки від герметизації. Однак це не обов'язково. Щоб банки закрилися, просто покладіть їх догори дном і дайте їм охолонути. Однак пастеризація додає вам більшої впевненості.
Кисління або соління огірків не складе труднощів навіть для менш досвідчених кулінарних людей. Варто спробувати зробити мариновані огірки самостійно зі свіжих мелених огірків, щоб повністю насолодитися їх смаком. Кислі огірки не тільки смачні, але й корисні для здоров’я, як і весь силос.