Взимку ми охоче тягнемося за маринованими огірками. Якщо ми купуємо їх у магазині, ми також можемо часто натрапити на … мариновані огірки. Вам, напевно, цікаво, чи мариновані та мариновані огірки взагалі відрізняються один від одного. Тому ми представимо важливі відмінності, які характеризують силос та бродіння!
Якщо ви шукаєте поради та натхнення, перегляньте також зібрані тут статті про огірки.
Мариновані і мариновані огірки
Соління і соління
Заготовки з огірків часто сильно відрізняються один від одного. Так само силосування та бродіння - це два різні процеси. Найчастіше це будь -які овочі, але найпопулярнішими є капуста та огірки.
Процес маринування
Це процес ферментації молочної кислоти, що здійснюється молочнокислими бактеріями. Вони розщеплюють цукри в овочах на молочну кислоту і невелику кількість оцтової кислоти разом з етанолом. Отримана молочна кислота автоматично знижує рН розчину (огірковий розсіл) приблизно до 4,5. Тоді гнильні бактерії, які псують їжу, не розвиваються. Ось чому мариновані огірки зазвичай добре зберігаються - і цілком натуральні!
Процес бродіння
Джерело штучно викликано … силосуванням. Завдяки цьому процесу виробники хочуть досягти ефекту, подібного до силосування, але за трохи нижчою вартістю. Ось чому вони не піддають огірки дії бактерій і заливають їх розчинами молочної, оцтової або сорбінової кислот. Це основна відмінність маринованих і кислих огірків.
Огірки в оцті в процесі бродіння мають сильний оцтовий запах і мають білий колір, а також м’які і негнучкі. Відмінності видно відразу - мариновані огірки менш виражені на смак, тоді як мариновані огірки тверді, хрусткі і кислі. Також перевірте зібрані тут статті про домашні консерви.
Соління і соління - що краще для вашого здоров'я?
Препарати з маринованих огірків будуть набагато краще для нашого здоров’я. Вони мають багато цінних вітамінів, які позитивно впливають на процес травлення, а також на імунітет - особливо взимку. Однак слід пам’ятати, що мариновані огірки в оцті, незважаючи на їх корисні властивості, можна їсти не всім! Якщо ви страждаєте від підвищеної кислотності, виразки шлунка або рефлюксу, намагайтеся уникати силосу.
Ключова роль, яка відрізняє соління від квашення, - це заливання ферментованої сировини вищезгаданою сорбіновою або оцтовою кислотою під час бродіння. Тому сили природи не використовуються при бродінні, як у випадку з засолюванням, а в процес бродіння втручаються, «кидаючи» хімікати в банки. Тож подумайте, який варіант буде більш корисним для організму?
Мариновані огірки або мариновані огірки
Силос як природні пробіотики
Як ви вже знаєте, мариновані овочі є джерелом молочної кислоти. Ця кислота регулює кишкову бактеріальну флору, а також допомагає у синтезі вітаміну К або вітамінів В. Регулярне споживання силосу, безумовно, зміцнить імунітет, допоможе запобігти всім інфекціям та протидіяти запорам або … зменшить порушення травлення. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про огіркові консерви?
Важливо відзначити, що силос має низьку калорійність та багатий клітковиною, тому його особливо рекомендують людям, які худнуть. Однак вони містять досить багато солі, тому, якщо ви страждаєте від високого кров'яного тиску, не перестарайтеся!
Квашена капуста і квашена капуста
Квашена капуста - багате джерело клітковини, мінералів та вітамінів. Як і у випадку з огірками, процес соління природний - кисломолочна ферментація займає близько 2 тижнів. Квашена капуста жовтого кольору, яка з часом стає інтенсивною і пахне молочною кислотою.
У магазинах, навпаки, ми найчастіше можемо знайти квашену капусту, яка не кваситься. Так, її подрібнюють і збивають, але потім заливають оцтом і цукром, сіллю, а також додають багато спецій та … консервантів. Квашена капуста має світлий колір - майже як сира капуста. Він пахне оцтом, тому його легко відрізнити від маринованого. Це основні відмінності між квашеною капустою і квашеною капустою. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про мариновані огірки в банках?
Мариновані та кислі огірки та квашена капуста та кисла капуста - як купити?
- Завжди читайте інгредієнти продуктів.
- Ніколи не пропонуйте назву, оскільки вони використовуються як взаємозамінні, і це може ввести в оману.
- Склад силосу не повинен містити антиоксидантів, цукру, оцтової або сорбінової кислоти - якщо ви купуєте органічні продукти, то можете бути спокійними. Згадані речовини заборонені в органічному виробництві!
- Зверніть увагу на те, як можна зберігати продукти - ферментована їжа повинна бути щільно закрита.
- Спробуйте купити квашену капусту з бочки - вона смачніша, ніж із пластикових відер.
- Продукт повинен бути прозорим - білий колір вказує на ферментовану їжу. Також перевірте ця стаття про мариновані огірки в банках.
- Якщо ви купуєте мариновані огірки, спробуйте вибрати менші пакети. Скоріше уникайте маринованих огірків з бочок - часто буває, що ці огірки … дуже пересолені. І це погано, особливо якщо у вас проблеми з холестерином. Крім того, у випадку бочкових огірків ви не можете оцінити, скільки добавок було використано для їх маринування: часник, хрін або кріп. В цьому випадку краще скористатися упаковкою або … замаринувати огірки самостійно вдома!