Смачне і тепле домашнє рагу - традиційна страва, характерна для нашої країни. Ми з нетерпінням тягнемося до старих польських біго під час свят, насолоджуємось його смаком взимку і вітаємо з ними наших гостей. Однак приготування біго не завжди відповідало відомим сьогодні рецептам. Благородна кухня не передбачала додавання капусти, рекомендуючи готувати її тільки з різних видів м’яса, підкисленого лимонним соком або винним оцтом. Сьогодні ми зобов’язані простим рецептам бігосу біднішим верствам польського суспільства. Заміна дорогих лимонів та винного оцту квашеною капустою дозволила скоротити витрати та зменшити кількість доданого м’яса. Ми пропонуємо вам кращі рецепти приготування домашніх бігос поетапно.
Для отримання додаткових порад також ознайомтесь зі статтями про рецепти.
Домашні біго - користь капусти для здоров’я
На території колишньої Польщі качана та савойська капуста не входили до домашнього меню аж до епохи Відродження. Старопольська кухня використовувала хрестоцвіті овочі для приготування капустяного супу з грибами, кисло -солодких страв з капусти, бігосу, а під час Святвечора - капусти з горохом. Гра супроводжувалася червонокачанною капустою, щедро политою червоним вином. Білокачанна капуста Brassica oleracea з часом він став надзвичайно популярним овочем. Раніше асоціювався з харчуванням бідняків, сьогодні він панує на столах гурманів та людей, які дбають про здоров’я та гарну фігуру. Капуста цінується за бактеріостатичну та дезінфікуючу атмосферу. Наразі вчені досліджують протиракову дію свіжої та обробленої капусти.
Brassica oleracea є живильним і цілющим овочем. У капусті ми знаходимо велику кількість мінеральних солей, таких як калій, фосфор, магній, натрій, кальцій, залізо та сірка, а також мікроелементи та вітаміни:
- вітамін С - прискорює загоєння ран і пригнічує склеротичні зміни,
- Вітаміни групи В - В1 і В2 - впливають на роботу нервової системи та вітамін В6, що використовується при променевій хворобі,
- вітамін А - покращує зір, необхідний при лікуванні ран, опіків і обморожень,
- вітамін Е - затримує процеси старіння організму,
- вітамін U - містить противиразкові засоби і благотворно впливає на слизову оболонку травної системи.
Капусту можна варити або їсти в сирому вигляді. Квашена капуста забезпечує цінні вітаміни в осінньо -зимовий сезон. Сирий сік квашеної капусти, розведений водою, зміцнює організм і покращує апетит. Це також допоможе позбутися від паразитів у дітей. Вживання квашеної капусти з часником і цибулею приносить полегшення хворим на астму. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про соління капусти?
Як зробити бігос? Прості рецепти польського домашнього біго
Як приготувати старий польський бігос? Простий покроковий рецепт
Перш ніж приступати до виготовлення бігосу, слід належним чином підготувати капусту. Свіжу капусту очистіть і ретельно промийте. Подрібнити листя. Квашену капусту ми нарізаємо досить дрібно. Гриби необхідно замочити.
Інгредієнти:
- квашена капуста - 40 грам
- білокачанна свіжа капуста - 40 даг
- копчений бекон - 10 грам
- свинина без кісток - 20 грам
- телятина без кісток - 20 грам
- ковбаса - 25 грам
- сало - 5 грам
- жир - 3 грами
- кілька сушених грибів
- цибуля - 5 грам
- спеції - сіль, перець, цукор - за смаком
- борошно - 1 ст
- червоне вино - 1 склянка - для посилення смаку бігосу
Приготування бігосу:
- Свіжу нашатковану капусту покласти в каструлю і залити невеликою кількістю окропу. Додати бекон і тушкувати до м’якості.
- Покладіть квашену капусту та гриби у велику каструлю. Готуємо все півгодини.
- Свинину і телятину потрібно добре промити, приправити сіллю і покласти в каструлю. Додати жир і рівномірно обсмажити м’ясо. Через деякий час покладіть їх у квашену капусту і тушкуйте до готовності.
- З капусти вийміть м’яке м’ясо та м’який бекон і покладіть їх на дошку - наріжте кубиками. Нарізати ковбасу, очищену від шкірки. Бекон нарізати кубиками і розтопити на шкварках.
- Тепер готуємо крупу борошна з додаванням цибулі.
- Зварену свіжу капусту покладіть в каструлю з квашеною капустою.
- Додайте м’ясо, ковбасу, бекон, шкварки та суп. Ретельно перемішайте вміст горщика.
- Приправити за смаком сіллю, перцем і цукром.
- Відварити бігос. Його смак підсилить додавання червоного вина.
Не менш простим і смачним є рецепт рагу з квашеної капусти, крім солодкої капусти. Чим більше різного м’яса та нарізки ми додамо, тим біго буде смачнішим. Найсмачніший нагрітий, коли всі смаки ретельно перекушені. Також перевірте ця стаття про використання соку квашеної капусти.
Приготування рагу до свят та сімейних урочистостей - традиційний рецепт
Сімейні зустрічі та свята - це чудова можливість приготувати «багаті» біго з багатьма додатковими доповненнями, які доповнюють старовинні польські смаки. Перед тим, як ми почнемо готувати, квашену капусту слід подрібнити, а промите листя свіжої капусти - нарізати. Гриби нарізати і замочити на 1-2 години. Яблука помити, розрізати на четвертинки і видалити насіння.
Інгредієнти:
- квашена капуста і свіжа білокачанна капуста - по 1 кг
- м’ясо без кісток - ½ кг кожен - свинина та яловичина
- нарізка - ½ кг - наприклад, мисливська чи дичина ковбаса
- копчений бекон - 25 грам
- спеції - по чайній ложці кмину, гірчиці та коріандру, 4 лаврових листа, перець горошком, 10 зерен ялівцю та запашного перцю, 4 зубчики. Всі спеції слід зав’язати в марлевий пакет, щоб легко вийняти їх з готового рагу.
- часник - 6 зубчиків (або більше, на ваш розсуд)
- По 1 столовій ложці майорану і чебрецю,
- сіль за смаком
- сливи - близько 10 грам
- цибуля - 3-4 шт
- сушені гриби - 5 грам (або трохи більше, за смаком)
- яблука з кислуватим смаком - ½ кг
- олія - 100 мл
- червоне вино - 1 стакан
Приготування бігосу:
- Квашена капуста з додаванням спецій поміщається в пакет і заливається 1 літром води. Тушкувати близько 2 годин.
- В іншому горщику відваріть свіжу нашатковану капусту в ½ л води. Додайте замочені гриби разом з водою, в якій вони були замочені. Тушкуйте все до м’якості.
- Приготування м’яса:
- Покладіть свинину і яловичину в окремі каструлі. Яловичину нарізати більш товстими кубиками,
- розігріваємо масло. Розкладіть свинину і посипте її чебрецем і сіллю і потріть часником,
- Обсмажену свинину покладіть в каструлю з киплячою свіжою капустою. Тушкуємо до м’якості,
- Полийте яловичину ½ склянки вина і тушкуйте її чверть години, потім додайте до свинини, тушкуючи в капусті.
- У олії обсмажте шматочки холоду, бекон і цибулю.
- Тушковану свинину дістаємо і нарізаємо кубиками.
- Зніміть пакет із спеціями з квашеної капусти.
- Поєднайте білокачанну капусту з квашеною капустою, перемішайте, а потім додайте м’ясо та всі інші інгредієнти, яблука та червоне вино.
- Варіть рагу з білокачанної капусти кілька годин, помішуючи вміст горщика дерев’яною ложкою.
Охолодження та розігрівання рагу впливає на взаємопроникнення всіх смаків, що збільшує смак страви. Він чудово смакує зі свіжим хлібом домашнього приготування.
Швидкий та економічний рецепт рагу з квашеної капусти
Приготування домашнього рагу не займе багато часу. Давайте використовуємо квашену капусту, в якій ми тушкуємо належним чином приправлене м’ясо та залишки м’яса, які залишаємо в холодильнику, щоб приготувати смачний бігос, збагативши щоденне меню.
Інгредієнти:
- Квашена капуста - ¾ кг
- Різні види м’яса, нарізки та бекон - ½ кг
- Сушені гриби - кілька штук
- 2 цибулини
- Томатна паста - 3-4 ст
- За смаком - сіль, перець, 3 лаврових листа, часниковий зубчик для натирання м’яса або гранульований часник, мелена паприка
Приготування бігосу
- Квашену капусту необхідно злегка віджати від соку і нарізати.
- Покладіть капусту в каструлю, додайте попередньо замочені гриби і налийте трохи води. Варіть капусту без кришки - до готовності, на повільному вогні.
- У каструлі тушкуйте м’ясо, нарізку та бекон, попередньо нарізаний кубиками. Цибулю дрібно наріжте і додайте до м’яса, а потім приправте сіллю, перцем, меленою паприкою і додайте лавровий лист. Тушкуйте вміст каструлі до готовності.
- З’єднайте тушковане м’ясо з квашеною капустою. Ми варимо на повільному вогні, часто помішуючи. В кінці приготування додайте томатну пасту.
Бігос має найкращий смак після кількох повторних нагрівань, коли аромати поєднуються. Рецепт рагу з квашеної капусти можна збагатити, додавши різне м’ясо та нарізку, чорнослив та яблука. Рагу з білокачанної капусти також дуже смачне. Смак страви з солодкої капусти більш ніжний і вимагає більшої кількості приправ. Бігос чудово поєднується з хлібом, картоплею та картопляними галушками.
Рецепт смачного рагу з тріски
Риба цінується за високі смакові якості та харчову цінність. М'ясо риби легко засвоюється, воно містить білок, жир, вітаміни - А і D - і велику кількість мінеральних солей - фосфору, кальцію, йоду, заліза та інших. Крім того, білок риби добре засвоюється організмом людини. У давньопольську еру рибні страви часто потрапляли до столів знаті та аристократів.
Інгредієнти:
- філе тріски - 60 даг
- солодка капуста - 30 даг
- квашена капуста - 30 грам
- цибуля - 1 шт
- сало - 5 грам
- жир - 5 грам
- кілька сушених грибів
- борошно - 3 ст
- томатна паста - 3-5 ст
- сіль, перець, цукор, паприка
Приготування бігосу:
- Філе тріски наріжте невеликими порціями і посипте сіллю, перцем і борошном. Обсмажити на жирі з обох сторін.
- Промиту і подрібнену свіжу капусту відварити. Варіть квашену капусту окремо. Коли обидві капусти будуть м’якими - з'єднайте їх разом.
- Гриби промити і відварити. Потім наріжте тонкими смужками і додайте до капусти разом з відваром, у якому вони варилися.
- Бекон дрібно нарізаємо, додаємо нарізану цибулю. Смажити.
- Зробіть рокс з борошном і приправте ним капусту. Все добре перемішайте.
- Додайте спеції, томатну пасту і смажену рибу. Після перемішування тушкуйте все 10 хвилин.
Подавайте гарячі біго з картоплею, прикрашені зеленою петрушкою або з хлібом. Рецепт можна змінити, додавши замість тріски іншу рибу, наприклад сома або линя.
Вегетаріанський бігос - рецепт квашеної капусти з грибами
Турбота про здоровий спосіб життя пов’язана з рішенням скоротити кількість споживаного м’яса. Рецепт вегетаріанського біго дозволяє готувати м’ясні біго, які настільки ж смачні та поживні, як і традиційні біго. Такий бігос також стане чудовою пісною стравою напередодні Різдва.
Рецепт біго з грибами
Інгредієнти:
- квашена капуста - 1 кг
- гриби - 15 грам
- сушені гриби - пару штук
- сушена слива - 20 грам
- цибуля - 2 штуки
- спеції - 2-3 столові ложки лаврового листа, перець, сіль, мелена паприка
- томатна паста - 2 ст
- олія
Приготування бігосу:
- Злегка видавіть квашену капусту з соку і поріжте її. Покладіть його в каструлю.
- На оливковій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю і гриби. Додаємо їх до квашеної капусти.
- Додайте замочені раніше сушені гриби і сушену сливу. Приправити спеціями.
- Влийте вміст горщика трохи води так, щоб він покривав капусту. Варіть бігос на повільному вогні до готовності, помішуючи дерев’яною ложкою.
- Приблизно через 2 години страва готова. Ми можемо додати томатну пасту, але це не обов’язково.
Ми можемо доповнити рецепт вегетаріанського біго, додавши ½ склянки червоного вина. Найкраще страва на наступний день, після нагрівання, з хлібом. Такий бігос неодмінно задовольнить людей на дієті для схуднення.